Après une macération à froid et une cuvaison longue (variable selon les millésimes), les vins sont élevés en fûts de chêne français de diverses provenances. La proportion de fûts neufs se situe entre 60 et 100%, selon les millésimes et les appellations.

La mise en bouteilles est effectuée sans collage ni filtration, après 14 à 20 mois d'élevage en fûts.